冷库中产生异味的原因

冷库中产生异味的原因

1、冷库中发生异味的原因

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。制冷设备厂家冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食物前就有一种异味存在。

入冷库前食物就有腐败蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁衍，发生霉气味。冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。制冷设备厂家这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食物存在一个冷库仓库内，导致食物串味互相感染。

2、避免冷库异味发生的办法

入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。冷库厂家在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技术处理，扫除异味后方可使用。往常要加强冷藏设备的保护，严禁倒堆卸货，避免因此砸坏管路，形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持一定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存互相感染的食物。